Pork Belly Burnt Ends au barbecue — les bonbons de porc ultra fondants
Les Pork Belly Burnt Ends, aussi appelés bonbons de porc au barbecue, font partie des recettes les plus gourmandes en cuisson low & slow : fondants, fumés, légèrement collants et bien caramélisés. Ici, rub Very Cherry (Don Marco's) et sauce Cherry Competition (Firefly) pour un équilibre fruité / fumé impeccable. Cuisson au Kamado Forest Grill pilotée avec ChefsTemp (contrôle température + ventilation).
Sommaire
Ingrédients
- 1,5 kgPoitrine de porc (pork belly) — viande de notre partenaire Maison Lascours
- 2 c. à s.Moutarde américaine pour faire adhérer le rub
- —Rub Very Cherry Don Marco's
- —Sauce barbecue Cherry Competition Firefly
- 40 gBeurre
- 2 c. à s.Miel
- 10 clJus de pomme pour spray 50/50
- 10 clVinaigre de cidre pour spray 50/50
- —Bois de fumage pommier ou cerisier

Partenaire — Maison Lascours
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Préparation pas à pas
Préparation du pork belly
Retirez la couenne si besoin, puis découpez la poitrine en cubes d'environ 4 cm. Badigeonnez légèrement de moutarde américaine, puis saupoudrez généreusement de rub Very Cherry. Laissez reposer pendant que le barbecue monte en température.
Préparation du Kamado
Préchauffez le Kamado Forest Grill en cuisson indirecte vers 120 °C. Ajoutez quelques morceaux de bois pommier ou cerisier pour une fumée douce et fruitée. Pour cette session, j'ai piloté la température et la ventilation avec ChefsTemp (voir bloc matériel ci-dessous).
Première cuisson
Disposez les cubes sur la grille en indirect. Laissez cuire environ 2h30 à 3h à 120 °C. Préparez un spray 50 % jus de pomme / 50 % vinaigre de cidre et vaporisez toutes les 45 minutes pour garder une belle humidité et aider la couleur. Les cubes doivent foncer et devenir légèrement collants en surface.
Caramélisation
Placez les morceaux dans un plat aluminium. Ajoutez le beurre, le miel et une généreuse quantité de sauce Cherry Competition. Mélangez délicatement, couvrez de papier aluminium, puis replacez au barbecue environ 1 h à 120 °C.
Finition
Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise : brillante, collante, ultra gourmande. Les burnt ends doivent être fondants et bien laqués.
Dégustation
Servez bien chaud à l'apéritif, ou avec un coleslaw, des pommes grenaille, des pickles, ou du pain brioché. Attention : recette ultra conviviale — les resservir plusieurs fois, c'est la norme.
Stabilité & fumée
- • Gardez une température stable autour de 120 °C.
- • Évitez la surcharge en fumée pour ne pas masquer les notes cerise.
- • Le spray aide beaucoup la texture finale.
- • Plus la cuisson est lente, plus le gras devient fondant.
La finition fait la différence
La phase « papier alu » permet de faire fondre le gras et d’imprégner les cubes. La finition à découvert, elle, donne ce glaze collant typique des burnt ends — surveillez juste pour ne pas carboniser.
Matériel utilisé pour cette recette

Forest Grill
Kamado utilisé pour toute la cuisson indirecte et la finition : excellente inertie pour tenir une courbe low & slow propre.
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Lire l'article completOrigines des burnt ends
Les burnt ends viennent des barbecues texans : on servait souvent les extrémités caramélisées du brisket aux clients en attendant. Avec le temps, la version pork bellys'est imposée dans le barbecue moderne grâce à une texture incroyablement fondante et un goût intense.
Aujourd'hui, les Pork Belly Burnt Ends sont un classique des longues cuissons au feu — parfait pour partager entre passionnés.
FAQ — Pork Belly Burnt Ends
Peut-on faire cette recette sans Kamado ?
Oui : cuisson indirecte sur un barbecue classique fonctionne très bien. Vous pouvez aussi terminer la caramélisation au four si la météo joue contre vous — gardez la même idée de température douce et de temps.
Pourquoi vaporiser un mélange jus de pomme / vinaigre pendant la cuisson ?
Ça aide à garder une surface plus humide, à améliorer la coloration et à renforcer le côté « barbecue » sans assécher les cubes. Vaporisez léger : l’objectif n’est pas de tremper la viande.
Quelle température à cœur viser ?
Sur du pork belly en burnt ends, on dépasse souvent les 90 °C pour une texture ultra fondante : on cherche la rendre « confit » dans son gras et sa sauce, pas une cuisson rosée.
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