Brochettes d'aiguillettes de canard aux pêches au barbecue
La recette
Franchement, cette association est une vraie surprise : le canard bien juteux avec les pêches légèrement caramélisées au barbecue… c'est le combo sucré/salé parfait.
Une recette ultra simple à réaliser, mais qui fait clairement son effet à table. Entre la tendreté du canard, la marinade légèrement sucrée et la douceur des pêches grillées, chaque bouchée fonctionne parfaitement.
Sommaire
Présentation
Pour cette recette, j'ai utilisé des aiguillettes de canard de chez Fiers de Nos Terres, avec des produits sélectionnés directement auprès de producteurs du Sud-Ouest. Et honnêtement, la qualité se ressent immédiatement à la cuisson comme à la dégustation.
Ingrédients
- 600 g d'aiguillettes de canard
- 1 boîte de pêches au sirop
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de miel
- 2 gousses d'ail hachées
- Poivre noir
Partenaire — Fiers de nos Terres
Fiers de Nos Terres
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Étapes détaillées
Préparation de la marinade
Déposez les aiguillettes de canard dans un saladier. Ajoutez directement l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, l'ail haché ainsi qu'un bon tour de poivre. Mélangez bien afin d'enrober toute la viande avec la marinade. Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Préparer les pêches
Égouttez soigneusement les pêches au sirop puis coupez-les en morceaux assez épais afin qu'elles tiennent bien sur les brochettes pendant la cuisson. Le fait de bien les égoutter permet d'éviter qu'elles ne rendent trop de jus sur le barbecue.
Monter les brochettes
Montez les brochettes en alternant morceaux de canard marinés et morceaux de pêches égouttées. Le mélange sucré/salé commence déjà à faire envie à cette étape.
Préparer le barbecue
Préparez votre barbecue pour une cuisson directe autour de 200 à 220°C. Attendez que la grille soit bien chaude avant de déposer les brochettes afin d'obtenir une belle coloration dès le départ.
Cuisson des brochettes
Déposez les brochettes sur la grille chaude puis laissez cuire environ 2 à 3 minutes par face. Le miel contenu dans la marinade va légèrement caraméliser pendant la cuisson et apporter une superbe couleur au canard comme aux pêches. Attention à ne pas trop cuire les aiguillettes afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Dégustation
Servez immédiatement après cuisson avec quelques herbes fraîches et pourquoi pas une petite salade estivale. Le contraste entre le canard grillé et les pêches légèrement caramélisées fonctionne à merveille. Une recette simple, rapide et parfaite pour changer des grillades classiques.
Au barbecue
- • Égouttez bien les pêches au sirop avant le montage pour éviter qu'elles ne deviennent trop fragiles à la cuisson.
- • Vous pouvez ajouter une touche de piment d'Espelette dans la marinade pour relever légèrement le tout.
- • Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant cuisson.
Cuisson du canard
Le canard supporte très bien une cuisson rosée, ce qui permet de garder toute sa tendreté.
Origine & inspiration de la recette
Le canard et les saveurs sucrées sont une association très populaire dans la cuisine du Sud-Ouest, notamment avec les figues, les cerises ou encore l'orange. Ici, les pêches au sirop apportent une touche gourmande et légèrement caramélisée grâce à la cuisson au barbecue. Une recette simple et efficace qui change totalement des brochettes classiques.
FAQ — Brochettes de canard aux pêches
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les brochettes plusieurs heures avant cuisson et les conserver au frais.
Peut-on utiliser des pêches fraîches ?
Oui, mais les pêches au sirop fonctionnent parfaitement dans cette recette grâce à leur côté fondant et légèrement sucré.
Quelle cuisson pour le canard ?
Le canard est meilleur lorsqu'il reste légèrement rosé afin de conserver une viande tendre et juteuse.
Peut-on réaliser cette recette à la plancha ?
Oui, la recette fonctionne parfaitement à la plancha avec une cuisson similaire.
Commentaires
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